01. Januar
Workout des Tages
Aufgabe des Tages
Rezept des Tages
Brokkoli Curry
Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer, frisch
1 Stange Lauch
400 g Brokkoli
1 Glas Kichererbsen
1 El Kokosöl
1 El Curry
1 TL Kurkuma
1 Flasche Passata
1 Dose Kokosmilch, (400 g)
Salz, Pfeffer, etwas Chili
2 El Zitronensaft oder 1 Tropfen Zitrone+
4 Stiele Petersilie, glatt
2 Stängel Koriander
50 g Cashew-Kerne oder Erdnuss Kerne
Zubereitung:
Die Zwiebel in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs einritzen, gründlich waschen und Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Curry, Kurkuma und 1 Schuss Kokosmilch zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten. Passata und den Rest der Kokosmilch zugießen und aufkochen.
Das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ganz zum Schluss die Kichererbsen zugeben.
Petersilie & Koriander grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Beides über das Curry streuen und mit dem Reis servieren.
