Champignon-Lauch-Spinat Pfanne

Zutaten:

2 Stangen Lauch

7 Champignons

3 Minipaprika oder 1 große (rot)

300g Spinat (frisch)

100ml Kokosmilch 

Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma

Zubereitung:

Lauch in Ringe, Champignons in Scheiben und Paprika in Ringe schneiden. Alles in 1 TL Kokosöl in einem mittleren Topf anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen. Spinat waschen und zum Gemüse geben. Würzen.

Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 min ziehen lassen. Fertig! 

Passt super zu Reis, Pasta oder Kartoffelpüree!