Tacos mit scharfer Bohnenfüllung

Zutaten:

•100g weiße Bohnen (Dose oder Glas)

•100g Kidneybohnen (Dose oder Glas)

•1 Zucchini

•1 Zwiebel

•1 rote Paprika

•1 gelbe Paprika

•1 Tomate

•200g Rucola oder 200g Feldsalat

•Salz, Pfeffer, Chili, Curry, Koriander, Kurkuma, Oregano

•6 Tacos

Zubereitung:

1.Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und dann in einem großen Topf ca. 45-60 min weich garen.

2.Inzwischen die Zwiebel grob würfeln, Zucchini und restliches Gemüse klein schneiden und alles in einer großen Pfanne mit 1 EL Kokosöl anbraten und dann kurz dünsten.

3.Mit Curry, Chili, Salz, Pfeffer würzen

4.Die gegarten Bohnen dazu geben und gut vermengen!

5.Mit gehacktem Basilikum und Petersilie bestreuen.

6.Tacos im Backofen kurz erwärmen, dann eine kleine Handvoll

Rucola hineingeben, mit der Bohnenmasse füllen und genießen

Sooo lecker!