Einfach leckere Zitronenkekse 

Zutaten:

2 EL Kokosöl weich

60g Xylit oder Kokosblütenzucker

4 Tropfen Zitrone+ oder die Schale einer abgeriebenen Zitrone

200g gemahlene Mandeln

100g Buchweizenmehl

1/2 TL Grobes Salz

60ml Pflanzendrink (Mandel, Reis)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig vermischen.

2. Daraus formst Du Kugeln, die Du leicht platt drückst

3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-18 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.

5. Ich bewahre die Kekse in einer Papiertüte im Kühlschrank auf, so bleiben sie lange frisch — vorausgesetzt sie halten so lange