Einfach leckere Zitronenkekse 

Zutaten:

•2 EL Kokosöl weich

•60g Xylit oder Kokosblütenzucker

•4 Tropfen Zitrone+ oder die Schale einer abgeriebenen Zitrone

•200g gemahlene Mandeln

•100g Buchweizenmehl

•1/2 TL Grobes Salz

•60ml Pflanzendrink (Mandel, Reis)

Zubereitung:

1.Alle Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig vermischen.

2.Daraus formst Du Kugeln, die Du leicht platt drückst

3.auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-18 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.

5.Ich bewahre die Kekse in einer Papiertüte im Kühlschrank auf, so bleiben sie lange frisch — vorausgesetzt sie halten so lange