Gebackene Süßkartoffel

Zutaten:

1 Süßkartoffel mittelgroß
Evtl. 2 Rosmarinzweige
Ital. Kräuter
2 Knoblauchzehen

Kräutercreme:
200g Cashews
1 Zitrone
1 Zwiebel
Ital. Kräuter oder frische, gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Oregano
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Cashews über Nacht einweichen, am nächsten Tag abtropfen und mit Zitronensaft, der gehackten Zwiebel und den Kräutern und evtl. etwas Wasser cremig pürieren.

Backofen auf 250° vorheizen. Süßkartoffel unter fließendem Wasser abbürsten. Süßkartoffel auf ein großes Stück Alufolie setzen, mit 1 EL Olivenöl, Rosmarinzweig, einer ungeschälten Knoblauchzehe und etwas Salz in der Folie einpacken und im Backofen auf der mittleren Scheine ca. 45 min backen.
Die fertige Kartoffel auf 1 Teller anrichten, tief einschneiden und nach Belieben mit der Kräuter Creme füllen. Evtl. mit Kresse oder Schnittlauch garnieren.