Rote Beete mit Pesto

Zutaten Kay’s Pesto

• 100g Sonnenblumenkerne über Nacht einweichen

• 8 getrocknete Tomaten (nicht in Öl) über Nacht einweichen.

Zubereitung:

Am nächsten Tag abschütten, mit Pfeffer und Chili würzen und evtl. frische Kräuter (Petersilie und Koriander) und 1 Zwiebel dazugeben und alles gut mixen.

Rohe rote Beete in Scheiben schneiden und das Pesto darauf verteilen!

Fertig!!