Snickerdoodles

Zutaten:
120 ml Kokosöl
80 g Kokosblütenzucker
1 TL Vanille
120 g gemahlene Mandeln
100g Buchweizenmehl
10 g Speisestärke
1 TL Backpulver
½ TL Natron
2 EL Pflanzendrink

Zimt-Zucker-Gemisch zum Wälzen
2 EL Kokosblütenzucker
¾ TL Zimt

Zubereitung
Kokosöl mit Kokosblütenzucker und Vanille mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Die trockenen Zutaten Esslöffelweise hinzufügen und weiter kneten. Bei Bedarf die Pflanzenmilch hinzugeben.
Es entsteht ein elastischer Knetteig. Nun aus dem Teig ca. 3cm große Kugeln formen im Zimt-Zucker Gemisch rollen, auf ein Backblech setzen und mit der Handfläche platt drücken. Bei 180° ca. 8-10 Minuten backen