Zutaten: 2 Süßkartoffeln 4 EL Kokosöl 1 Hokkaidokürbis 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, 1 MS Kreuzkümmel 1 Apfel Saft von 2 Orangen 80 g Walnusskerne 1 Handvoll Rucola 1 TL Senf 2 EL Granatapfelkerne Vegetarischer Zusatz – 2 Scheiben Ziegenfrischkäserolle
Zubereitung 1. Zwiebel schälen und klein hacken, Süßkartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten.
2. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kürbis mit Schale zuerst in Spalten, dann in Würfel schneiden. Den Kürbis unter die Kartoffeln heben. Apfel waschen, entkernen, in Würfel schneiden und dazu geben. Würzen. Die Orangen auspressen, den Saft der Orangen und den Senf dazugeben und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
3. Die Walnüsse grob hacken, den Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
4. Den Rucola über die Pfanne geben, mit den Walnüssen dekorieren und bei Bedarf den Ziegenkäse darüber bröseln und mit Granatapfelkernen bestreuen. Ich nehme ab und zu Ziegenkäse, oft aber auch selbst gemachten Kokoskäse
