Kürbis Chutney mit Chili und Ingwer

Zutaten:

ca. 600 g Bio-Hokkaido
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück. Ingwer (ca. 3 cm)
1 rote Chilischote
1 Apfel
2 El Kokosöl
150 ml Weißwein
100 ml Weißweinessig
1 Dose Tomaten (400g)
100 g Xylit oder Kokosblütenzucker
1 Messerspitze Zimt oder Pumpkinpie Spice
1 El Salz
3-4 Schraubgläser – heiß ausgespült

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden
Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwer, Apfel und Chilischote klein schneiden
Diese Zutaten mit dem Kokosöl in eine Pfanne geben, ca. 30ml Wasser hinzugeben und ca. 12 min dünsten
Weißwein und Essig hinzugeben, den Rest der Zutaten dazu fügen
Die Masse ca 20 Minuten einkochen lassen, immer wieder rühren. Dann in heiß ausgewaschene Schraubgläser füllen und sofort verschließen.