Kürbis-Apfelkuchen

Trockene Zutaten
150 g Reismehl
100g gemahlene Mandeln
50g Kokosraspeln
100 g Kokosblütenzucker oder Xylit
2 EL gemahlene Leinsamen (als Eiersatz)
1 Packung Weinstein Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Pumpkinpie Spice Oder 5 Tropfen Thieves

Nasse Zutaten
250 g frischer, geraspelter Kürbis
4 geraspelte Äpfel mit Schale
250 ml Pflanzenmilch
60 g Erdnuss- oder Mandelmus
40 g Ahornsirup
1 EL Zitronensaft oder 2 Tropfen Zitrone+
1 TL Vanille

Zubereitung:
1. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
2. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind
3. Vermische alle nassen Zutaten in deinem Mixer oder, bis die Mischung klumpenfrei ist
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel verrühren
5. Den Teig in eine 20 cm Kastenform geben (entweder eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt) und bei 180° C 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher (fast) sauber aus der Mitte herauskommt. Lass den Kuchen abkühlen