Linsen Auflauf

Zutaten:
500 g Linsen
1 Blumenkohl
6 Cherry Tomaten
6 schwarze Oliven
4 Pepperoni
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl
50 ml Kokosmilch
1 EL Erdnuss- oder Mandelmus
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Basilikum, Petersilie, etwas Chili, etwas Curry

Zubereitung:
1.Die Linsen nach Packungshinweis kochen.
2.In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen.
3.Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Kokosöl anschwitzen, den Blumenkohl zugeben. Mit etwas Wasser ablöschen. Und zugedeckt ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze garen.
4.200g der gekochten Linsen zur Seite stellenDie gekochten Linsen zugeben. Würzen.
5.Die Linsen mit dem Blumenkohl in eine Auflaufform geben mit den Oliven, Tomaten und Pepperoni dekorieren
6.Die Kokosmilch mit dem Mus verquirlen und über den Auflauf geben.
7.Bei 180° ca. 15 Minuten in den Backofen! Und Fertig!