Kartoffel Lauch Suppe

Zutaten:

700 g Lauch

300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

2 Zwiebeln

1 EL Kokosöl

400 ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch

Salz, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, etwas Chili

Zubereitung:

Lauch waschen, in Scheiben schneiden. Kartoffel waschen und achteln. Zwiebel hacken. Alle Zutaten mit dem Kokosöl in einem großen Topf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen ablöschen. Ca. 15 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Kokosmilch dazugeben. Würzen. Pürieren. Fertig!